Kalifornia-Maki ó Futomaki
Hola. Como bien decía Raúl en el post anterior, hemos aprendido a cocinar platos japoneses. Uno de mis preferidos es el FUTOMAKI. Y aquí os traigo la forma de hacerlo.
Se necesitan varios ingredientes, y si no te quieres arriesgar a comprarlo todo y que luego no se te dé bien, o no te guste, puedes comprar el pack que venden en Carrefour y en El Corte Inglés de BLUE DRAGON. En él te viene todo lo necesario para hacer 4 unidades.
Necesitaremos para 2 FUTOMAKIS:
- 2 tacitas de café de Arroz Japonés, o en su defecto arroz Bomba o arroz Redondo. No sirve el Largo o Chino.
- Agua.
- Sal.
- Vinagre de arroz, o en su defecto vinagre de manzana, pero recomiendo el primero.
- 4 Palitos de cangrejo.
- Aguacate.
- Gambitas.
- 2 Algas Nori.
- Una esterilla que utilizaremos para cerrar el royo.
- Salsa de soja. Aseguraos de que en los ingredientes no lleve azúcar.
- Wasabi.
1- Ponemos el arroz en un escurridor y lo lavamos bien. Una vez lavado, lo ponemos en una cazuela y le ponemos tantas tazas de agua como de arroz (2 de arroz = 2 de agua) y un pellizco de sal. Lo dejamos reposar 30 minutos.
2- Mientras reposa, podemos hervir las gambitas, descongelar los palitos de cangrejo y cortar el aguacate.
3- Pasados los 30 minutos, ponemos la cazuela al fuego, y SIN DESTAPAR EN NINGÚN MOMENTO, llevamos a ebullición el arroz. Una vez hierva (si tienes tapa de cristal lo verás, y si no, suelen salir burbujitas por la junta de la tapa) lo ponemos a fuego suave durante 6 - 7 minutos. Si ves que antes de cumplirse el tiempo empieza a oler a quemado (se debe a que el fuego era más fuerte del debido) apágalo, PERO NO DESTAPES LA CAZUELA, déjalo reposar 10 minutos.
4- Cuando esté reposado, ponlo en un bol y rocíalo con vinagre de arroz, y mézclalo. Si quieres, cuando enfríe, puedes añadir semillas de sésamo.
5- Una vez el arroz esté frío, extendemos la esterilla, y sobre ella ponemos un alga Nori. Sobre ella, y con cuidado de no romperla vamos poniendo el arroz con las manos mojadas, ya que si no, se nos pegaría todos los granos de arroz en las manos, y lo prensamos. Dejamos 1,5 - 2 cm. por la parte de arriba sin cubrir de arroz. Tampoco es necesario llegar hasta el borde de los laterales, ya que luego se cortan los extremos para servirlo con una buena presentación.
6- Si quieres, en este momento, puedes poner mayonesa sobre el arroz. Así sería el KALIFORNIA-MAKI.
7- A un tercio desde abajo, colocamos los palitos de cangrejo, debajo el aguacate, y por último las gambitas.
8- Ahora, y con mucho cuidado, pero con firmeza, comenzamos a enrollar el FUTOMAKI. Para ello vamos cerrando el royo sobre si mismo con la ayuda de la esterilla y sujetando el relleno desde los palitos para hacer tope y que no se nos desperdigue todo.
9- Una vez cerrado, ese cacho de Nori que quedó sin arroz, lo humedecemos un poco con los dedos y lo pegamos al resto del royo y lo ponemos en la parte de debajo, quedando así bien cerrado.
10- En el momento de servir, cortamos los 2 extremos (los cuales se desechan o se comen) y después a rodajas un poco gruesas, 2 - 2,5 cm, con un cuchillo bien afilado. Si ves que el cuchillo se te frena mucho y se te rompe el futomaki, mójalo antes de cada corte. Por lo general, si le has puesto mayonesa, no necesitarás mojarlo.
11- Ya puedes servirlo, o bien en plato individual, o fuente común. Junto a cada comensal ha de haber un recipiente pequeño con salsa de soja para mojar el Futomaki antes de comerlo. Quien quiera, puede disolver en la soja un poco de Wasabi, que es una pasta verde de rábano picante.
El futomaki se puede rellenar de muchas otras cosas, salmón, salchicha frankfurt, e incluso añadirle tortilla japonesa, que es una especie de tortilla francesa, pero con caldo de pescado. A ver si en otro momento explico cómo hacerla.
Bueno, espero que os sirva de ayuda y que os guste, por lo menos, tanto como a mi. Hasta la próxima.
