La “Short Cake” japonesa o la perfecta tarta de fresas

Una de las cosas que más nos gusto de Japón fue su comida y repostería. Los dulces japoneses son especiales, de texturas y sabores muy delicados. Pero lo que más impresiono fue la tarta de fresa que se vende en Japón, la llamada“short cake”, el dulce favorito de Japon.

Compramos la “short cake” en una pastelería que estaba ubicada a la salida de la estación del Metro, la vimos y nuestro impulso fue comprarla. La queríamos llevar como postre a casa de nuestro amigo Alain y a su mujer Ayumi, que nos habían invitado a cenar.
El pastelero nos empaqueto la tarta y nos pregunto a que distancia estábamos de nuestro destino, para introducirnos en el envase la cantidad exacta de hielo seco para conservar durante nuestro trayecto la frescura de la tarta.

La “short cake” es una tarta de nata montada y esponjosa, adornada con fresas. Las fresas, son de una variedad japonesa de forma y textura perfecta, con un sabor dulce muy característico que las convierten en una delicia. Es difícil encontrar a un japonés que no haya comido nunca la “short cake”.
La receta japonesa es originaria de principios del siglo XX, de 1912, cuando Fujii Rinemon fue a Estados Unidos y se especializó en gastronomía occidental. Uno de los postres que capturó su atención fue una esponjosa tarta de mantequilla, nata montada y frutas en almíbar. Cuando regreso a Japón, en 1922, desarrolló su propia receta utilizando fresas, nata montada y bizcocho esponjoso. Este fue el precedente de la actual tarta. Fujii también fue el fundador de la Compañía Fujiya, uno de los primeros fabricantes japoneses de dulces al estilo occidental.
Alrededor de 1952, poco después de la Segunda Guerra Mundial, este pastel ya adquirió prácticamente el sabor y la forma que tiene hoy día. En sus comienzos sólo se vendía en algunas tiendas ya que los sistemas de refrigeración eran escasos.
La primera vez que apareció en un anuncio de la TV fue en 1958 y causó furor en todo el país. Las ventas se dispararon tras la popularización de los mostradores equipados con refrigeradores en los años 60. Hasta ese momento, la variedad más popular era la que se podía mantener fácilmente fresca añadiéndole crema de mantequilla. Pero desde mediados de los setenta la variedad “short cake” con nata montada llegó a ser la favorita y su popularidad no ha dejado de crecer. Ante el éxito no tardaron mucho en establecerse en el mercado creado por Fujiya otros fabricantes de repostería al estilo occidental.

En la actualidad, la repostería japonesa es prácticamente igual a la de los países occidentales y cuenta con mucha demanda, aunque las tartas, verdadera mezcla única del sabor japonés y occidental, aún se mantienen en primer los primeros puestos de ventas.

Muy pronto os traeremos la receta.